厨房小白必看！如何选择不粘锅？

不粘锅可说是厨房新手下厨的福音。不粘锅既容易上手，也不必担心烹煮时粘锅、糊锅。不粘锅可以做到少油少烟，易清洗，下厨时也不会搞得满头油烟。不要说厨房新手，连厨房老手都爱用！

市场上的不粘锅种类多不胜数，那厨房小白又该如何选择呢？

不粘锅可以让厨师在料理食材时更得心应手，那是什么让不粘锅那么强大呢？其实赖于锅上的“涂层”。

1. 特氟龙
涂层 | Teflon Coating

特氟龙是市面上最常见的不粘涂层。它是化学聚合物，名为聚四氟乙烯(PTFE), 特氟龙(Teflon)是它的商标名称。特氟龙也称为塑料王，是不粘材料里的大神，但经过研究显示，特氟龙不粘锅的确有很大的健康隐忧。

如果烹饪温度在260℃以下，那特氟龙不粘锅还算是稳定安全的。但如果温度控制不当，或有空烧热锅的习惯，温度很大可能超过260℃，并会产生有害毒气，危害健康。

高温、使用不恰当的锅铲与清洁方式都会破坏不粘涂层。被破坏的涂层容易脱落，使化学物质在烹煮时渗入食物中，就等于你在慢性服毒了。

特氟龙不粘锅真的有点可怕，那还有哪一种不粘锅比较安全呢？有！那就是陶瓷不粘锅。

由于许多研究与调查报道指PTFE(Teflon) 有害健康，可能致癌，所以陶瓷不粘锅也应运而生。陶瓷不粘锅是在金属锅上加一层“陶瓷”涂层，从而达到不粘效果。

陶瓷涂层硬度高、耐腐蚀。可耐高温至450℃,就算超过了也不会释放有害烟雾。

陶瓷不粘锅不含特氟龙化学成分，更健康环保。

陶瓷不粘锅的不粘性不比特氟龙不粘锅来得好，如果涂层被破坏，不粘效果减少更为明显。若不小心刮花涂层也不会释放有害物质，只是不粘效果变差，还是可以安全使用的。

蜂巢不粘锅是近年的热卖品。刷小红书食谱时，很多厨房都是在用这口锅。

蜂巢不粘锅是通过镭射雕刻技术，在锅内刻出一层类似蜂窝结构的凹凸纹理。凹凸表面可减少食物与锅面直接接触的面积，从而达到不粘效果，也不用担心锅铲刮花锅面。虽然说是比较耐刮，但不粘涂层还是PTFE

最近也很盛行的麦饭石不粘锅，其实跟石锅并没有什么关系。

它只是在锅面上涂上一层类似石头的花斑，不粘涂层还是PTFE。

这种不粘锅用了钻石、宝石的粉末做基地，提高锅子硬度，使锅更耐刮、耐磨，但不粘涂层依然还是PTFE。

不粘锅分成两大种类，分别是特氟龙不粘锅(涂层是黑色的)和陶瓷不粘锅(涂层有白色到深灰色)。

市面上的不粘锅如果在产品介绍里没有标榜“PTFE-free”，那锅的涂层本质本质依然还是特氟龙。

特氟龙不粘锅的不粘性很强，但其涂层始终是一种有毒的化学物，照顾不好的话不排除会有摄入毒素的风险。
特氟龙不粘锅价格便宜，逛超市的话RM20以下就可以买到一个不粘锅了。但越便宜也代表涂层越薄，越容易耗损。为了自己的健康着想，还是别选太便宜的不粘锅吧。

参考文章：

参考影片：

无论是哪种涂层的不粘锅都是消耗品，2-3年就要换新锅。如果硬要选购一款不粘锅，我会选陶瓷不粘锅。

陶瓷不粘锅价钱较贵，不粘效果不比特氟龙好，为什么还要选它呢？简单粗暴的答案：因为老娘怕死啊！(做资料搜索时，发现特氟龙的危害，差点想把家里的特氟龙锅都丢掉。)

相对之下，陶瓷不粘锅还是比较安全的。如果你注重安全，对锅具颜值有要求的话，那就投入陶瓷不粘锅的怀抱吧！