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炉灶种类：厨房炉灶该怎么选？
从古代用碳和柴起火烧菜，到现代用煤气炉的明火做饭，都是我们习以为常的认知。但随着时代的进步与科技的发达，厨房炉灶也繁衍出多种类型，不用“火”的电炉也越发普遍，甚至深受大众喜爱。
1. 煤气炉 Gas Stove
煤气炉就是我们常见用“明火”做饭的炉。煤气炉操作简单，容易使用，是家庭与餐饮业者普遍使用的炉。
温度调节
- 煤气炉无预设温度级数，可灵活控制火力，熄火后也能快速冷却。因为是用明火烹煮，也比较受妈妈们及上一辈人的喜爱，而且煮出来的菜也有“火候”、有“锅气”。
- 使用煤气炉的缺点就是油烟比较多，灶头比较难清理。有时火开太大，也会不小心熏黑锅身。
2. 电磁炉 Induction Cooktops
电磁炉是利用电磁感应使锅具自身发热，再把食物煮熟。所以电磁炉一定要配用有导磁性的金属锅具。但也不能使用圆径太小的锅，否则可能会让电磁炉没办法感应到磁力，从而不能达到发热的效果。
电磁炉相对容易清理与保养，用布轻抹就可擦干净。关掉电源后电磁炉能迅速降温，不怕烫手。
锅具选择
在选择电磁炉适合的锅具时，除了看有没有磁力(induction)标志，也可以用一小块magnet来test一下，可以吸附的就是有磁力，就可以在电磁炉上操作了。
温度掌控
电磁炉最高温可达270℃,但电磁炉在控制温度上灵活度低，会出现一下有火，一下又没火的的状态。比如做饭时把温度设定在160度，当电磁炉到达160度时它就会自动熄火不继续加热，等到好一段时间它detect到温度落差大了，才会继续发热。虽然你的菜最终还是会煮熟，但是做饭的效率大大降低，这也是杜汶泽先生讨厌用电磁炉的原因。
电磁炉这一个时有火时没火的特性，对于使用铸铁锅来说却是蛮有优势的。因为铸铁锅的热容量高，所以即便电磁炉在烹煮的中旬停止加热，铸铁锅依然能正常把菜煮熟。
3. 电陶炉 Ceramic Cooktops
电陶炉是使用远红外线的发热技术。透过内部电阻力丝插电发热，温度上升后会就看见炉上红色线圈，周围温度也会上升。
电陶炉也是相对容易清理，但电陶炉温度偏高，烹煮后需等灶头降温才可清理，以免烫伤。
锅具选择
电陶炉不挑锅具，只要是耐高温材质的平底锅都可以操作。玻璃锅、砂锅、金属锅等统统可以使用，而且导热均匀。
温度掌控
电陶炉的温度最高可达700℃，完全可以媲美煤气炉明火的火力，做饭时也可以做出有煤气炉爆炒般的火候。
电陶炉的缺点就是加热速度慢。如果只是想煮锅水吃泡面，电陶炉的加热速度就比电磁炉逊色很多，没什么耐性的朋友可能在等水滚的当儿就想放弃，不想煮了。
无火做饭的电磁炉与电陶炉各有优缺点，所以近年来市场上也推出了双炉头的智能炉，就是在炉灶上分别安装电磁炉+电陶炉。
操作时可根据烹煮条件灵活使用：想煮水时用电磁炉；想爆炒时用电陶炉，让两种炉发挥到极致。
炉灶种类与标志
炉灶有好几种不同的标志，但实际上只分为两大种：就是煤气炉与电炉。而常见的电炉就分为：电磁炉与电陶炉。
image source: vectorstock.com
延伸阅读：
结语
- 煤气炉是用明火做饭；电炉是利用电力产生热能做饭。
- 煤气炉只需在煤气用完的时候更换；
- 电炉只要有电源就可以操作，但万一家里电流中断，那就真的完全没办法煮饭了。
- 电磁炉方便、省时；但挑锅、导热不均、有辐射。
- 如果讲求方便快速的话，电磁炉是不错的选择。
- 电陶炉不挑锅、无高频辐射、导热均匀；但加热速度慢、有烫伤风险。
- 如果比较讲究“火候”与“锅气”的话，可以选择煤气炉或电陶炉。
根据自己的烹饪习惯，选择一个合适的灶炉。选对炉，让你做饭称心“炉”意！
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