厨房锅具怎么选？
厨房必备锅具：锅具种类、材质特性与功能

在日常家庭的烹饪过程中，只有一口锅是实在不够用的，所以市场上有各式各样的锅具，来满足家庭主夫/主妇的需求。

然而锅也不是买越多越好，实用、好用才是关键。

锅具材质中英文对照：

1. 铸铁锅/生铁锅 Cast Iron Wok &Pan

铸铁材质密度高，可以hold得住更多热量，储热性极佳。
一体成型的铸铁锅可以直接入烤箱烹煮。

2. 珐琅铸铁锅 Enamel Cast Iron Pot

珐琅锅是在铸铁锅上加一层珐琅(搪瓷)“釉”,以达到防锈美观的作用。
珐琅涂层为锅具增添亮丽色彩，让锅更赏心悦目。
来自法国的厨具名牌酷彩le crueset，就是因生产色彩丰富的珐琅锅具而闻名，还有“厨房里的LV”的美誉呢！

3. 碳钢锅/熟铁锅 Carbon Steel Wok

熟铁材质轻薄，导热性好、储热性低，可以做到急速升温，最适合中式爆炒。

4. 不锈钢锅 Stainless Steel Cookware

材质耐腐蚀，化学性能稳定，也容易打理。

5. 陶瓷砂锅 Ceramic Casserole

有很好的封密性。导热性低，储热性高，能更保温。

6. 玻璃锅 Glass Soup Pot

耐热保温，锅身可视觉化，增添烹饪乐趣。

7. 不粘锅 Non-stick Cookware

在锅的表面加一层不粘涂层，也称为涂层锅。
适合厨房小白试水温，可以快速上手。

延伸阅读：

炒锅怎么选？从认识锅具材质开始

厨房必备锅具

1. 炒锅

熟铁锅最适合作为中式炒锅。熟铁锅用于明火，有导热快、储热低的特点，更能精准控制火候。锅身轻薄能轻松颠锅，是大厨们和大排档掌勺之人必备的锅。

不想养锅的可以选不锈钢炒锅。不锈钢方便打理，但导热度较低，需要注意火候的控制。

2. 煎锅

铸铁煎锅是爱煎扒之人的不二选择。铸铁煎锅有受热均匀、储热高的特性，温度不会急速下降。如铁板牛排，就算已关火离开火源，食物还保持在高温状态，逼出鲜美的肉汁。

平时比较常煎鸡蛋或做早餐，不长煎扒的话，可以选不粘煎锅。做早餐时比较省心，至少不会糊锅。

3. 汤锅

不锈钢汤锅容易打理，大容量且受热均匀。
珐琅铸铁锅储热性高，适合高温慢炖，能锁着食材的鲜甜，营养又入味。
陶瓷砂锅储热性高，可炖汤、煮粥，保持食物的原汁原味。避免干烧以免开裂。
玻璃汤锅美观且耐高温，可以目测锅内的食物变化。但玻璃易碎，需小心使用。

4. 奶锅

可选不锈钢雪平锅。作为奶锅/小汤锅更轻便，而且用途广泛，可以小煮、小焖、小炖。

电饭煲

除了以上厨房常用的四种锅具，厨房必备的锅当然也少不了电饭煲。米饭为主食的马来西亚人，电饭煲可说是厨房必备的锅。除了“煲饭”之外，还身兼其他功能，如蒸、煮、炖等，一锅多用。

延伸阅读：

厨房新手该选什么锅？

参考文章：

结语

锅具材质有铸铁、碳钢、不锈钢、陶瓷、玻璃锅和不粘涂层等。在琳琅满目的锅具中，选购时要切记一个重点，就是材质决定性能。

了解锅具材质特性，结合最适合自己的烹饪习惯，用起来顺手好用的，就会是一口好锅了！

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