小科普：
导热性 /热传导 | Thermal Conductivity
开火后，热量传递的过程 (物质传导热量的能力)。导热性高，锅升温得越快；
热容量/储热度 | Heat Capacity
关火后，热量还保持的程度 (可以容纳的热能量)。热容量低，锅散热得越快。
生铁锅和熟铁锅都需要开锅和养锅(season)，不然会容易生锈。铁锅越养越好用，还能达到不粘效果。保养得当，锅子还可以用上好几十年，一代传一代呢！
买锅入门：炒锅怎么选？从认识锅具材质开始
市场上的锅具琳琅满目，想买锅却不知如何下手？了解锅具的材质特性与优缺点，厨房小白也可以轻松入手适合自己的锅。
“锅”是厨房的必备炊具，那“炒锅”便是厨具中的重中之重了。那炒锅的材质又有哪些呢？
炒锅材质中英文对照：
1. 生铁锅/铸铁锅 | Cast Iron
- 生铁锅是传统铁锅，安全耐用，受热均匀。一般比较厚重，女性用的话就会比较吃力。热容量高，但导热性较低。
2. 熟铁锅/碳钢锅 | Carbon Steel
- 熟铁锅也叫精铁锅，比生铁锅轻薄，导热性更佳，热容量低。炒菜有锅气，非常适合中式爆炒。
3. 铝锅 | Aluminium
- 铝锅质地轻便，导热性高(是铁的3倍)，热容量也高。铝锅不耐腐蚀，不适合烹煮高碱或高酸的食物(如柠檬汁、番茄汤等),会容易与食物产生反应，破坏锅身。
4. 铜锅 | Copper
- 铜锅的导热性最佳，热容量低，可以做到“秒热”。但铝锅不耐腐蚀，容易生锈也不好保养，所以一般不推荐作为炒锅使用。
5. 不锈钢锅 | Stainless Steel
- 不锈钢锅耐磨耐刮、耐腐蚀、也不易生锈。常见的钢材有304、316不锈钢。316比304更耐腐蚀，这两种钢材都是食品级的不锈钢，可以安全使用。不锈钢锅导热度低，使用时要控制好火候，不然非常容易粘锅。
6. 涂层不粘锅 | Non-stick Coating
不粘锅就是在金属锅內涂上一层不粘涂层，从而达到不粘效果。不粘锅涂层有两种：
- 特氟龙涂层| Teflon Coating – 特氟龙又名为聚四氟乙烯 Polytetrafluoroethylene(PTFE)，俗称塑胶王。 特氟龙的不粘性很强，是市场上最普遍的不粘涂层。使用特氟龙不粘锅时要注意温度，一旦超过260°C 就会释放有害物质，成为健康隐忧。
- 陶瓷涂层 | Ceramic Coating – 陶瓷涂层不粘锅的不粘效果没有特氟龙那么好，但安全性较高，不含高温隐患，使用起来也比较安心。
炒锅怎么选？
认识了锅具材质后，这里给大家做一篇资料概括，希望能帮助小白们选出适合自己的炒锅。
- 生铁/铸铁锅非常耐用，是可以传宗接代的锅，但缺点就是太厚重，导热性慢，更适合用于焖、炖。如果想要颠锅的话请三思啊！
- 熟铁/碳钢锅相对轻巧，可轻松颠锅，也可精准把握火候、煮出像大排挡有“锅气”的菜。
- 铜锅和铝锅导热性高，热锅性能是挺优秀的，但是不耐腐蚀，不好保养，所以一般不推荐作为炒锅。
- 不锈钢锅安全耐用，容易打理，但缺点就是极其容易粘锅、糊锅。如果想跳过铁锅开锅及养锅的繁琐步骤，不锈钢炒锅是不错的选择，但是在控制火候方面就要多下点功夫了。
- 涂层不粘锅最大的优点就是不粘，而且少烟、少油，厨房新手非常容易上手。烹饪小白如果想避开下厨时粘锅的挫败感，不粘锅就非常适合你。但无论是什么涂层的不粘锅都是消耗品，不耐用。最多两至三年就要换新锅了。
参考文章：
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结语
选锅的重点主要还是看材质。没有一种锅具材质是完美的，先了解各材质的特性，再配合自己的下厨习惯，选出一口适合自己的锅，在厨房大展拳脚吧！
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在日常家庭的烹饪过程中，只有一口锅是实在不够用的，所以市场上有各式各样的锅具，来满足家庭主夫/主妇的需求。然而锅也不是买越多越好，实用、好用才是关键。
