1. 峇拉煎 Belacan
也称马来盏，有砖块式和酱料式。风味浓郁，味咸而辣。用途非常广泛，常见的有sambal belacan，belacan炒饭等。
2. 虾酱 Shrimp Paste/ Cincalok
呈浅粉红色，味道浓烈，原料与峇拉煎相似。常用于入菜增咸增鲜。
东南亚香料调料大全：16种东南亚常见食材调味料
东南亚国家处于热带地区，盛产植物香料。各种食材香料调料的使用也让东南亚菜肴变得风味独特，征服我们的味蕾。
3. 黄姜 Tumeric/ Kunyit
味道香辣。有着色作用，可添色增香，是咖喱的原料之一。
4. 南姜 Galangal/ Lengkuas
也称芦荟姜。辣中带甜，具有辛呛味。可去腥增香，是咖喱的和冬阴功等的原料之一。
5. 红葱头 Shallot/ Bawang Merah Kecil
普遍用于提香。用途非常广泛，也是咖喱、酱料等原料之一。
6. 椰浆 Coconut Milk/ Santan
是东南亚非常重要的食材调料之一。用途非常广泛，可用于做椰浆饭、糕点、各种咖喱等。
7. 青柠 Lime/Calamansi/ Limau
有分酸柑和桔子。味酸，能解腻提味，还可以做各种饮料，香甜解渴。
香草类
8. 斑斓叶/香兰叶 Pandan Leaves/ Daun Pandan
有独特的天然芳香味，可提香增色，常用于制作各种食物与糕点。
9. 香茅 Lemongrass/ Serai
也称柠檬草。香味清香独特，可用于多种东南亚菜式中提香，如香茅鸡扒、rendang鸡等。做饮料如香茅茶也非常芳香可口。
10. 疯柑叶 Kaffir Lime Leaves/ Daun Limau Purut
也称柠檬叶。香气独特，常用于泰国料，也是烹煮东阴公的重要香料之一。
11. 芫荽/香菜 Coriander/ Daun Ketumbar
香味浓郁，不喜欢其味道的人会避而远之。长作于菜肴的点缀，也用于烹调蘸酱提香。
12. 芹菜/香芹Parsely/ Daun Sup
淡香味。常用于汤品上点缀、增香。
13. 叻沙叶 Laksa Leaves/ Daun Kesum
也称越南香菜。可增香，常用于烹煮越南料理和叻沙汤底。
14. 咖喱叶 Curry Leaves/ Daun Kari
香气浓烈。制作咖喱或其他菜肴时加入，能使菜肴更具风味。
15. 九层塔 Basil/ Daun Selasih
也称罗勒。香味独特，其香味可去腥，与其他食材一起烹煮还能提味增香。
16. 薄荷叶 Mint Leaves/ Daun Pudina
味道清新，有独特清凉薄荷味。可作于香料入菜，也可做成饮料。
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